สอนทำอาหาร ฮากกา ครั้งที่ 1

คิดถึงเช่าเมี้ยน ของอาม่าไหง(ป้อจู แซ่ฉั่ว) ที่กรุณาบังคับให้ลูกหลานเป็นลูกมือ  รอหน้าเตาถ่าน(ท่านว่าอร่อยจากควันไฟ)  คงจะจริง  และสูตรเช่าปั้นแถว  ของอาม่าไหงนี่สุดยอด  คือการนำเอาหัวไช่เท้า มาขูดเป็นเส้นฝอยและผัดให้คลุกเคล้ากันไป  ได้รสหวานที่พอดีกับเส้นก๊วยเตี๋ยวแบบเส้นเปียก   ไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆๆ นอกจากซีอิ้ว และผัดแบบโหย่งๆๆ  ให้เส้นร้อนทั่วถึงแทบทุกเส้น  มีไอความร้อนออกจากเส้น(ชัดเจน) นั่นแหละจึงหยุกการผัด  ท่านบอกว่า  ฮ่อซิด เงี๊ยดๆๆ หมอซื่อล๊อกมะไก่ (แบบนี่น่าทานแบบร้อนๆๆ  ไม่ต้องใส่อะไรต่อไปให้เปลืองเครื่องปรุง)  ในที่สุดก็เป็นมรดกยั่งยืนเพราะไหงเอาสูตรนี้มาประจำตัวเรียบร้อย  ทั้งเมี่นยเสี้ยน ปั้นแถว  หามช่อยกน เต้าหู้ต้มจืดสามเหลี่ยม   มรดกที่แสนอร่อย  ทุกคนตามหา(แม่ครัวจำเป็น) อาหารฮากกาวิเศษๆๆ  

อาปาไหง่สอนลูกสะใภ้ (แฟนไหง่) ให้ทำอาหารจีนแคะ ได้มาหลายเมนู

เช่าเมี้ยน สูตรของอาปาจะใส่ หมี่เส้นโตๆ มันแกว หมูสันใน กูไช่ ปลาหมึกแห้ง และใส่ซี้อิ้วดำด้วย ทำทีไรก็ทำทีละมากๆ เพราะคนในบ้านกินกันไม่เบื่อ แถมเพื่อนบ้านที่เคยมาชิมก็เรียกร้องให้ทำให้กินอยู่ตลอด

ย้งเท้วฟู้  สูตรของอาปา เอาเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นรูปสามเหลื่ยม เจาะกลางสำหรับใส่ใส้หมูสับ ใส้ก็จะใส่หมูสับ กุ้งแห้งนิดหน่อย แล้วนำไปนึ่ง ที่สำคัญคือน้ำจิ้มของแกรสเด็ดมากครับ ออกแนวๆ ซีฟู้ดแต่จะออกหวานนำ

ห่ำช้อยกอน อันนี้ต้องให้อาจี้ม้อย พี่สาวผมส่งมาให้จากกรุงเทพ เพราะที่พิษโลกทำไม่อร๋อยเหมือนจะออกเค็ม ตากไม่แห้งจริงๆ สูตรของอาปาก็เอา ห่ำช้อยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาไปผัดน้ำมันให้หอมก่อน แล้วนำไปต้มกับ หมูสามชั้นที่เอาไปรวนให้พอหอม บางทีก็ใส่กระดูกหมูอ่อนๆ หรือ หนังหมูให้เกิดความเหนียวของน้ำซุป รสชาติของห่ำช้อยกอน เพื่อนบ้านก็ติดใจอีกเหมือนกัน

ห้อยเซม (ปลิงทะเลน้ำแดง) สูตรนี้จะได้กินปีละครั้งสองครั้งเองคือ ตรุษจีน กับ สาตร์จีน อาปาจะเอาพวกกระดูกไก่ที่เวลาแกสับไก่ให้เหลือแต่เนื้อ มาใส่เป็นน้ำซุปต้มปลิง ตุ่นให้ได้ที่แล้วก็ใส่แป้งมันหน่อยนึง อร๋อยสุดๆ แต่เห็นตอนแกทำแล้วเหนื่อยแทน จากปลิงทะเลที่แข็งโป๊ก แกค่อยๆต้มด้วยไฟอ่อนๆ แล้วพักในน้ำเย็น จากตัวแค่นิ้งโป้ง ปลิงมันพองจนตัวเท่าแขน สุดยอดแห่งการรอคอยเลยครับ สำหรับเมนูนี้

ฟุ่งมุน (หมูสามชั้นตุ๋นข้าวแดง) เอาสามชั้นมาตุ๋นกับข้าวแดง หาซื้อได้ตามร้ายขายยาจีนโบราณ ปรุงรสให้ได้ที่ หอมอร๋อยมาเลยครับ

เท้วฟู้จู๋หยุก เอาเต้าหู้ขาวมาผัดหมูสับกับกุ้งแห้งโดยบดเต้าหู้ให้เละหน่อย ปรุงรสตามใจชอบ บ้านผมจะกินเค็มหน่อย อร๋อยสุดๆ

ผมภูมิใจมากที่เกิดมามีเชื้อสาย ฮากหงิ่น ได้ความขยันขันแข็ง และเฉลียวฉลาด จากอาปามาภูมิใจครับ อาปาไหง่ ชื่อ เหลี่ยงหล่อยเสี่ยง บ้านที่ถ่องซันอยู่ หม่อยเยี้ยน เคยทำงานเป็นเหรัญญิกให้สมาคมเหลี่ยงสงเคราะห์ เมื่อ30ปีก่อน ใครพอรู้จักบ้างมั่ยครับ

อยากเข้าร่วมกิจกรรมด้วย จะทราบข่าวคราวได้อย่างไร สำหรับสมาชิกใหม่

ขนมของจีนแคะมีอะไรบ้างคะ  ดิฉันรู้จักแต่ขนมถ้วยฟูสีแดง มีขนมอื่นอีกหรือไม่ ถ้ามีวิธีทำก็ดีค่ะ