ช่อยแถวปั่น ลูกชิ้นหัวไชเท้า

                 ตอนแรกๆก็นึกไม่ออกว่าอาหารแบบนี้เขาเรียกว่าอะไร ตอนไปหมอยแย้นเคยรับประทานบ่อยๆ และเคยรับประทานมาตั้งแต่เด็กๆในครอบครัวชาวฮากกาหมอยแย้นแล้ว แต่นึกไม่ออกว่าเขาเรียกว่าอะไรกัน เพิ่งนึกออก ที่หมอยแย้นเขาเรียกว่า " โล่วเพ็ดเหยี่ยน " นี่เอง เนื่องจากมีกระทู้เขาบอกไว้เพิ่งนึกออกก็ mr. xiong เขาบอกไว้จ้า ( โล่วเพ็ด - ใช้เท้า , เหยี่ยน - ลูกชิ้น )

ขออนุญาตแชร์สูตรที่ทำกินเองอยู่นะครับเผื่อไท้ก๋าหงิ๋นได้ทำกินเล่นกัน

      โดยเฉพาะอากอยับสินฝ่า จะได้ทำให้อาผ่อได้กินตามแบบฉบับหม่อยเย่น

เริ่มตั้งแต่ชื่อที่บ้านไหง่เรียก หล่อแพะเหยี่ยน หรือ ลูกชิ้นหัวไชเท้า บ้างก็ตั้งชื่อ ไทยว่า ลูกชิ้นบุ๋มบิ๋ม แล้วแต่จะเรียกเอา เริ่มต้นเลยนะก็เตรียม

       หัวไชเท้า 4 กิโล ( พอดีทาน 4-6 ท่าน )

       แครอท 1 หัว (เพิ่มสีสัน)

       หมูเนื้อสันติดมัน 1/2 กิโล

       มันหมู 1/2 กิโล, หมึกแห้ง 2 ตัว      

       แป้งมัน 2 ถุงเล็ก,น้ำมันหอย,กระเทียมสับ 1 กำมือ,ซีอิ้วดำ,ซีอิ๊วขาว

 ขั้นตอน

   ขูดหัวไชเท้าโดยใช้ที่ขูดมือเนื่องจากได้เส้นยาวปั้นง่าย  เมื่อเสร็จแล้วให้โรยเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วขยำคลุกเคล้า(เพื่อดับกลิ่นครับ) คั้นน้ำทิ้งไปเรื่อยๆ จนหมดกลิ่น,เนื้อช้ำ  เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำสะอาดสะเด็ดน้ำพักไว้ ( ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ )

     ตัดปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆขนาดประมาณ 1/2 cm x 1/2 cm แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้

     นำเนื้อหมูต้มให้สุก พักไว้ให้เย็น  จากนั้นนำมาหั่นให้เป็นลูดเต๋าเล็กๆขนาดประมาณใกล้เคียงปลาหมึก  ขั้นตอนนี้สำคัญมากหากหั่นไม่ตามเส้นเนื้อจะทำให้แข็งเคี้ยวแล้วเหนียวไม่อร่อย เสร็จแล้วแยกพักไว้

    นำมันหมูมาหั่นขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วทอดให้น้ำมันออกจนกรอบ ขนาดก็จะหดเล็กลงตามต้องการ เสร็จแล้วแยกพักไว้

เมื่อเตรียมเครื่องเคียงครบแล้วก็ลงมือปรุงครับ

    นำปลาหมึกมาบีบคั้นน้ำออกให้หมด  เตรียมกะทะตั้งไฟแรงปานกลางใส่น้ำมัน1/2 ถ้วย ทอดปลาหมึกให้เริ่มกรอบ  จากนั้นเทกระเทียมลงไปพร้อมกับหรี่ไฟ  พอกระเทียมเริ่มหอมให้ใส่เนื้อหมูลงไปผัด เติมน้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา หรือ ซีอิ้วขาวก็ได้ เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้แล้วให้ชิม หากจะเติม หรือ แต่งรสให้ทำในขั้นตอนนี้ตามใจปาก

้   พักเครื่องปรุงให้เย็น  ขณะเดียวกันให้ต้มน้ำร้อนพร้อมตั้งซึ้งนึ่งรอ

 กลับมาที่หัวไชเท้าที่พักไว้ให้คั้นน้ำออกให้แห้ง   ขอย้ำ ให้น้ำออกให้มากที่สุด  เมื่อพร้อมแล้วนำไปใส่ในภาชนะผสมแนะนำให้ใช้กาละมังอลูมีเนียม หรือ สแตนเลสขนาด 12 นิ้ว   เทเครื่องปรุงลงไปคลุกเคล้าขั้นตอนนี้ล้างมือให้สะอาดแล้วใช้มือนี่แหละผสมเอา   จากนั้นเทแป้งมัน 2 ถุงขยำให้กลมกลืน ( ค่อยๆ เท ) ใส่แครอทที่หั่นเตรียมไว้ลงไปด้วย  หาผู้ช่วยเติมซีอิ้วดำประมาณ 2 ช้อนชา(ให้สีดูนวลชวนรับประทาน) ถึงขั้นตอนนี้แล้วให้เตรียมถาดขนาดที่สามารถวางลงในซึ้งนึ่งได้สัก 2 ถาดมาวาง แล้วก็เริ่มปั้นลูกชิ้นขนาดพอดีคำ หรือ ประมาณไม่เกินลูกปิงปองเรียงให้แน่นเต็มถาดที่เตรียมไว้(เรียงติดๆกันก็ได้ ไม่เช่นนั้นเมื่อโดยไอน้ำจะเละ)

        ในระหว่างที่เรากำลังปั้นอยู่  น้ำที่ต้มไว้คงจะเดือดเหมาะสำหรับนึ่งพอดี  สำหรับมือใหม่ให้นำถาดแรกไปนึ่งกอ่นประมาณ 15-20 นาที ตอนนี้ทำน้ำจิ้มรอได้เลย เอาง่ายๆนะก็เอาพริกขี้หนูมาตำ 1 กำมือใส่มะนาว 3 ลูก ผสมน้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนชา  คนให้เข้ากัน(พิมพ์ไปก็กลืนน้ำลายไป)

       เมื่อ หล่อแพะเหยียน สุกแล้วก็ชิมฝีมือตัวเองได้ เช่นกันหากรสชาดไม่ถูกใจก็สามารถแต่งเติมในส่วนที่ยังไม่นึ่งได้  เห็นมั้ยง่ายนิดเดียว

        หวังว่าไท้ก๋าหงิ๋น  คงจะมีเวลาทดลองทำดูนะครับได้ผลยังไงก็แจ้งกลับมาบอกกันบ้าง  อ้อ ถ้าไม่มีหัวไชเท้าใช้มะระกอ หรือ เผือก แทนก็ไม่ผิดกติกาครับ

        ช่วยกันรณรวค์นะครับอาหารชาวฮากกา ไม่ใช่ จีนแคะ